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气候变化对可可（可可的未加工版本）的未来供应构成重大威胁，预计到2050年，大部分农田将不适合生产。

最近的恶劣天气事件对世界上最大的可可生产国科特迪瓦和加纳的可可收成产生了负面影响，导致严重短缺和价格高企。

但Kokomodo是一家利用植物细胞技术“培育可可的未来”的初创公司，旨在确保全年稳定、可持续的优质可可供应。

为此，科科莫多正在开发一个平台，利用细胞和先进的生物反应器在当地生产可可，而不受土地（森林砍伐）、气候和热带地区的限制。这家初创公司在以色列经营着一个中试规模的实验室，以色列并不是一个拥有可可豆种植园的热带国家，它已经开发了第一款产品：一种细胞培养的可可粉。

“通过本地化生产，我们最大限度地减少了运输过程中的碳排放，这是行业内一个相当大的可持续性问题。我们还解决供应链延迟等经济问题，确保产品更新鲜、更高质量，“该公司表示。

促进健康的可可

这家初创公司由 Tal Govrin 于 2024 年共同创立，是 The Kitchen FoodTech Hub 和总部位于特拉维夫的 Plantae Bioscience 的合资企业。在从 The Kitchen Hub 和以色列创新局筹集了 750,000 美元以推动其增长并加速其用可持续可可彻底改变可可行业的使命后，它最近从隐身状态中脱颖而出。这家初创公司是 2024 年 EIT 食品加速器网络的参与者。

Kokomodo的细胞培养可可工艺包括从中美洲和拉丁美洲的优质可可豆中精心挑选细胞，并在生物反应器中培养它们，并用含有糖、维生素和矿物质的定制生长培养基培育。当细胞生长形成生物质时，它们被收获并加工成粉末或其他形式，具体取决于食品应用。

科科莫多声称其可可与传统可可的香气、风味和甜味相匹配，同时提供其健康益处。由于公司控制细胞和过程，它可以提高最终产品的营养价值，例如，增加或减少脂质、抗氧化剂或蛋白质，为化妆品、营养保健品或巧克力糖果行业提供改进的可可成分。该公司未来几年的目标之一是以与优质农业可可相似的价格提供高质量的细胞基可可原料。

“科科莫多的诞生源于对保护可可供应的深厚热情。我们的细胞农业技术确保了优质、促进健康的可可的稳定流动，使消费者的享受与全球责任保持一致，“Govrin告诉EIT食品加速器网络。

其他公司也在利用植物细胞技术提供的可持续解决方案来生产藏红花、咖啡、香草和棉花。